In questa giornata Valeria e Roberto ci porteranno dentro il loro laboratorio: ci racconteranno com’è nata l’idea, quali innovazioni hanno adottato per rendere il lavoro più sostenibile senza snaturarne l’artigianalità, e cosa significa fare ricerca in un mestiere dove la memoria conta quanto la tecnica.

Nella seconda parte della mattina saremo noi a mettere le mani in pasta: un laboratorio pratico in cui i partecipanti impareranno a preparare il pane di Desulo e cuoceranno le forme di pane arridau nel forno a legna. Nella seconda parte della mattinata verremo infatti ospitati dalla vicina Pizzeria S’Abile.

Il Nuovo Forno

Valeria Peddio e Roberto Floris avevano 19 e 23 anni quando hanno aperto il Nuovo Forno, nel 2013. Da allora non si sono fermati: hanno continuato a sperimentare, a chiedersi cosa le risorse del territorio potevano ancora dare, come valorizzarle al meglio, come sorprendere i clienti con nuove proposte. È così che è nata l’idea di utilizzare la farina di castagne – un prodotto identitario del Gennargentu che nella zona non aveva ancora trovato spazio nel laboratorio di un fornaio.

Non era scontato provarci, non era scontato che funzionasse. Oggi è uno dei forni più attivi del territorio, con una produzione che spazia dal pane tradizionale alle nuove proposte: prodotti a base di castagne, pane arridau, focacce, pizze…