Desulo, 3 dicembre 2023
Un innovativo laboratorio sulle erbe spontanee locali ha animato l’Istituto Professionale di Stato Servizi Enogastronomici e Ospitalità Alberghiera di Desulo. L’iniziativa, parte del progetto Futuro (è) Locale finanziato dalla Camera di Commercio di Nuoro e guidato dal salumificio Rovajo, ha visto protagonisti gli studenti del primo e secondo anno nella creazione di un buffet che celebra i sapori del territorio.
Durante una settimana intensa di attività, gli studenti hanno lavorato su diverse preparazioni: dai lievitati alle basi di pasticceria, fino alle bevande aromatiche. Sotto la guida degli insegnanti di sala e bar, hanno creato cocktail originali utilizzando infusi di rosmarino, limone e succo di mela di Ovodda. Il progetto è culminato martedì 3 dicembre con l’allestimento di un buffet speciale, presentato a compagni e imprenditori del panorama enogastronomico desulese.
La Dott.ssa Romina Giuliani, biologa nutrizionista di Sorgono, ha arricchito l’esperienza con una lezione dedicata alle proprietà nutrizionali e i benefici delle erbe aromatiche. La scuola, dotata di un orto didattico, permette agli studenti di sperimentare con ingredienti a chilometro zero, reinterpretando in chiave contemporanea le ricette della tradizione locale.
“Il nostro progetto ha una duplice missione”, sottolinea il team di Futuro (è) Locale. “Vogliamo valorizzare le risorse del territorio con un approccio innovativo e, contemporaneamente, fornire strumenti concreti ai giovani che saranno gli imprenditori di domani. Non si tratta solo di formazione professionale, ma di un vero investimento sul futuro del territorio.”
L’IPSEOA di Desulo, già equipaggiato con una cucina moderna di recente installazione, ha ricevuto da Futuro (è) Locale il supporto necessario per la dispensa dell’esercitazione. Questo sostegno è fondamentale per garantire una formazione pratica di qualità, resa possibile grazie alla collaborazione con aziende e organizzazioni locali, che spesso sviluppano progetti indipendenti di questo genere con la scuola. L’esperienza con ospiti esterni prepara gli studenti al mondo del lavoro, insegnando loro a riconoscere e valorizzare gli ingredienti di qualità, gestire le tensioni e relazionarsi con gli ospiti.
Il laboratorio “Erbario dei sapori” dimostra come la collaborazione tra scuola e territorio possa creare opportunità concrete per i giovani, nonostante le sfide dello spopolamento e dei limitati fondi pubblici. “Non vogliamo essere l’ennesimo progetto che parla dei giovani”, conclude Salvatore Frongia, di Rovajo, “ma uno spazio dove possono esprimersi e guidare il cambiamento. Puntiamo a ispirare chi, dopo il diploma, vorrà proseguire gli studi nel settore o avviare un’attività gastronomica in zona. Le imprese locali della nostra rete cercano già il ricambio generazionale e sono pronte a offrire periodi di affiancamento per formare nuovi talenti. Comprendiamo le fragilità del territorio e preferiamo investire in queste iniziative che portano un reale impatto sul territorio.”
Contatti: info @ futurolocale.it
